08
iun.
2016

Bucate voievodale la Chișinău – un proiect de arheologie culinară

Cine nu ar vrea să știe ce gust aveau bucatele care umpleau mesele la ospețele voievodale din vechime? Moldnova.eu va răspunde la această întrebare printr-un proiect de arheologie culinară: vom reface mâncăruri după rețete vechi de mai bine de 300 de ani.

La Biblioteca Academiei Române se păstrează un manuscris din perioada brâncovenească intitulat ”Carte întru care să scriu mâncările de peaște i raci, stridii, melci, legumi, erburi și alte mâncări de sec și de dulce, dupre orânduiala lor”. Cele 63 de file poartă pe ambele părți zeci de rețete pe care le vom readuce la viață în săptămânile ce urmează.

carte-bucate

Prima pagină a manuscrisului păstrat la Biblioteca Academiei Române – Sursa foto.

Civilizația veche românească a fost una mult mai complexă decât ne putem imagina în zilele noastre. În lista ingredientelor pentru rețetele brâncovenești se regăsesc portocalele și lămâile, smochinele, stafidele, orezul și scorțișoara, zahărul și cuișoarele, piperul și anghinarea. Aceleași mărfuri care apar în catastifele de vamă, aduse din îndepărtatul Orient și transportate în lungi caravane peste Dunăre și Carpați spre Europa Occidentală. În bucătăria veche românească se amestecă gusturi și arome din toate părțile lumii – nu este vorba de preparate extrem de pretențioase, însă unele combinații care pot părea surprinzătoare în ziua de azi dau rezultate mai mult decât impresionante, dovedind o cultură culinară care știa să echilibreze ingredientele în moduri uitate în prezent.

Știm din cronici și hrisoave că ospețele voievodale puteau cuprinde până la 100 de feluri de mâncare, că voievozii își aduceau bucătari pricepuți din Italia, Franța sau Grecia, că bucatele românești din vechime erau apreciate de călătorii străini – dar nu știm ce gust aveau aceste mâncăruri. Începând de săptămâna viitoare vă invităm să descoperiți alături de noi aromele bucătăriei românești de acum mai bine de 300 de ani. Marțea viitoare vă vom prezenta primele rețete refăcute după indicațiile celei mai vechi cărți de bucate românești. Vă puteți abona mai jos la pagina noastră de Facebook ca să fiți la curent cu acest proiect.

Rețete voievodale:

  1. Două omlete din vechime: cu mentă și cuișoare

  2. Crap cu vin și mirodenii

  3. Omlete cu stafide și scorțișoară

  4. Tocană de vinete

  5. Găină cu lapte de migdale

  6. Terci de orz brâncovenesc

  7. Dulceață de cireșe uscate cu vin

9 Responses

  1. Mihai spune:

    „Civilizația veche românească a fost una mult mai complexă decât ne putem imagina” conducatorii mereu au trait in lux, chiar sa fii primar inseamna sa o duci foarte bine fata de un om obisnuit, nu mai vorbim de elita unei tari din orice perioada istorica.

  1. 21 iunie 2016

    […] evul mediu românesc se mânca orice fel de pește, după cum atestă cartea de bucate brâncovenească după care ne orientăm în încercarea de a afla ce gust aveau mâncărurile strămoșilor noștri. Printre rețetele […]

  2. 21 iunie 2016

    […] TOATE REȚETELE VOIEVODALE […]

  3. 28 iunie 2016

    […] TOATE REȚETELE VOIEVODALE […]

  4. 28 iunie 2016

    […] aveau foarte multe găini care produceau cantități foarte mari de ouă – deoarece în cartea de bucate brâncovenească se găsesc nu mai puțin de 37 de rețete pentru omlete în diverse […]

  5. 5 iulie 2016

    […] Aici puteți vedea toate rețetele voievodale. […]

  6. 12 iulie 2016

    […] din evul mediu aveau mese bogate în carne, ouă, pește și dulciuri din fructe. După cartea de bucate preparate la curtea lui Brâncoveanu se înțelege că aceștia mâncau carne de găină, iepure, oi, limbă și creieri de vițel, dar […]

  7. 19 iulie 2016

    […] Un soi de desert medieval românesc era terciul de orz condimentat din belșug cu scorțișoară, denumit papară în rețetarul pe care îl folosim pentru a aduce la viață rețetele românești din vechime. […]

  8. 28 iulie 2016

    […] Toate rețetele voievodale […]

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *