Show gastronomic, la Chișinău: Ouă negre pentru micul dejun

În bucătărie nu putem vorbi despre competiție. Cineva poate fi mai sofisticat, altcineva – mai fițos, dar bucătăria este locul prieteniei și a cooperării, deoarece chiar și după zeci de ani de experiență tot găsești un gust nou. Nici o rețetă nu poate fi sută la sută moldovenească sau franceză, deoarece bucătăria avansează. Totodată, în pregătirea bucatelor contează și de unde provin produsele de bază.

Bucătarii explică ce ingrediente folosesc

Show-ul gastronomic organizat în cadrul programului Wine Friendly a deschis calea spre asocierea cât mai plăcută a vinului cu bucatele. Bucătari și jurnaliști au fost familiarizați cu modul în care se combină vinul și mâncărurile. În rolul central au fost bucătarii șefi Marian Danu din Republica Moldova, Alain Leloup de pe Coasta de Azur din Franța și Brigitte Leloup, vicepreședintele Asociației Sommelierilor Europeni.

Rețetele se regândesc pentru cerințele timpului

Evenimentul, deschis de Brigitte Leloup a început cu o scurtă lecție de asortare a vinurilor cu mâncărurile. „Vinurile albe și roz se combină ideal cu bucatele pregătite cu ouă, jumări, frișcă și brânzeturi. Mâncărurile au o textură fină și sunt grăsuțe, iar acestea se asociază cu vinuri mai acide, pentru a dilua grăsimile. În același timp, nu vrem să distrugem aromele din aceste bucate ușurele”, a explicat acesta.

Marian Danu, la rândul său, crede că rețetele se refac și se regândesc pentru cerințele timpului. „Cu incrediente autohtone facem ceva decent, modern. Am gătit o alivancă, ce se regăsește în rețetele bunicii. Mulți ar trebui să și-o amintească. Rețeta a fost refăcută cu creme și ingrediente moderne. Este o rețetă de-a bunicii, dar poate fi văzută în restaurante”, a povestit Danu.

După puțină chibzuială Marian Danu și Alain Leloup au decis să facă rețete care au atât rădăcini franceze, cât și moldovenești. Astfel, au fost pregătite rețete pentru mic dejun. Chișul sau alivanca a fost gătită cu caș proaspăt. Ouăle a la Fiorentina au avut la bază ouă și brânză autohtonă, dar au fost colorate în negru cu cerneală de sepie. Spre final, participanții au fost serviți cu clătite pregătite atât franțuzește, cât și moldovenește.

Ouă a la Fiorentina. În plan secund: alivancă

„Nu trebuie să ne temem atunci când în culinărie se folosesc cuvinte sofisticate, deoarece majoritatea au echivalente românești: crepes sunt ale noastre clătite. În cultura moldovenească clătitele se fac doar cu miere sau brânză, dar ele pot fi asortate cu sosuri din fructe”, a spus Marian Danu.

Alain Leloup a pregătit un chiș lorraine, o rețetă ce provine din Franța, care a fost asortat cu vinuri rose.

Superstițiile bucătăriei franceze

Participanțiilor la show le-a fost destăinuită una din superstițiile bucătăriei franceze: pentru a nu scăpa clătita din tigaie și pentru a fi rotită cu dibăcie trebuie neapărat să ții o monedă norocoasă pe care s-o rotești în cealaltă mână.

Cultura îmbinării vinurilor și a bucatelor este la început de cale în Republica Moldova. Vinul este deja în vogă în multe restaurante, iar clienții devin mai pretențioși și în privința mâncărurilor și a asortării cu vinuri.

Master-class-ul gastronomic a fost organizat pe 25 aprilie în cadrul programului Wine Friendly de către Oficiul Național al Vinului și Viei cu suportul Proiectului de Competitivitate USAID și Guvernul Suediei.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *