Terci de orz brâncovenesc. Bucate voievodale la Chișinău

Un soi de desert medieval românesc era terciul de orz condimentat din belșug cu scorțișoară, denumit papară în rețetarul pe care îl folosim pentru a aduce la viață rețetele românești din vechime.

rsz_terci2
Terci de orz cu lapte și scorțișoară. FOTO: Sandu Tarlev

Rețeta terciului de orz de acum 300 de ani:

Fiarbe orzul cu apă până ce va începe a crăpa și zeama a să îngroșa. Deci pune-i lapte cât vei socoti că tribue, ca o ocă pol, sare, zahăr, scorțișoară dupre socoteală, și-l fiarbe până ce va veni la fiertura lui, și-l toarnă peste fălii de pâine și pe deasupra presară scorțișoară.

Orzul lăsat la hidratare în apă peste noapte l-am fiert cu lapte. După ce a dat în clocot am adăugat scorțișoară și zahăr. Am pus felii de pâine într-o farfurie adâncă și am turnat papara din orz peste care am presărat scorțișoară.

Păpara (terci) are o culoare bej, cu aromă și miros de scorțișoară, iar boabele de orz se sparg în gură. Este un adevărat mic dejun modern, nici nu zici că-i din veacul trecut. Combinația cu pâine îi oferă consistență.

Imagine: Sandu Tarlev, maestru bucătar: www.lochef.md

Toate rețetele voievodale

Lasă un comentariu