Tocană de vinete. Bucate voievodale la Chișinău

Pe vremea lui Brâncoveanu se mâncau foarte multe legume – napi călugărești, anghinare sau vinete. Pentru azi vă propunem o rețetă simplă, de vară: o tocană de vinete cu lapte de nuci și mirodenii.

Tocană de vinete brâncovenească. Foto Sandu Tarlev
Tocană de vinete brâncovenească. Foto Sandu Tarlev

Pe timpuri, tocana din vinete se făcea cam așa:

Să ei patlagenele să le curi de coaja lor cea mohorâtă subțirel, apoi să le dai undă și, după ce le vei da undă, să le scuri de apă bine și să le tai mărunt; apoi le prăjește cu untudelemn și cu ceapă tocată mărunt într-o tingire. Deci pune-le apă, sare, piper, scorțișoară, o mână de ierburi tocate, puțintel lapte de nuci și aguridă de-i va fi vremea, iară de nu, zeamă de lămâie, tot în tingirea în care le-ai prăjit. Și apoi le fiarbe. Și când le vei turna să presări pe deasupra scorțișoară.

Noi am luat o vânătă și am curățat-o de coajă, am opărit-o în apă clocotită și am tăiat-o mărunt în formă de cubulețe. Într-o tigaie am prăjit vânăta cu ceapă și ulei, apoi am adăugat sare, piper, scorțișoară, pătrunjel tocat, lapte și suc de lămâie – am fiert toată compoziția cu puțină apă, iar la final am presărat scorțișoară. Mâncarea din vinete este granulată, consistentă, cu gust acrișor, textură fină ce se topește în gură. Tocana din pătlăgele vinete poate fi combinată reușit cu bucatele din carne de orice fel.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=OGKf6cIj88E]

Cum se face laptele vegetal

Laptele vegetal din miez de nuci este cel mai popular și la îndemâna fiecăruia. În magazine, laptele din miez de nucă nu se găsește, cu greu găsiți lapte de migdale – dar îl puteți prepara acasă. Se ia o cană de miez de nuci și se pun la înmuiat peste noapte într-un vas adânc cu apă plată (cu cât mai mult stau în apă, cu atât iese mai mult lapte). Apa în care a fost hidratat miezul de nuci se aruncă, iar nucile se spală cu apă rece. Pentru a obține laptele de nuci în stare crudă, se amestecă în blender miezul de nuci cu trei căni de apă plată. Dacă este prea consistentă compoziția se mai adaugă apă. Amestecul se trece printr-un tifon de bumbac sau sită și stoarcem cât putem de bine miezul de nucă. Laptele se folosește imediat sau se păstrează la frigider 1-2 zile în recipient de sticlă, închis ermetic.

Imagine: Sandu Tarlev; maestru bucătar: www.lochef.md

Aici puteți vedea toate rețetele voievodale.

Un comentariu la „Tocană de vinete. Bucate voievodale la Chișinău”

Lasă un comentariu