Carnea de iepure, între consum și statistică. Când o mănâncă moldovenii

Moldovenii ar mânca mai multă carne de iepure dacă ar avea de unde să o cumpere. Fermierii nu pot acoperi cererea locală de carne de iepure, deoarece urecheații se cresc greu și primesc cele mai mici subvenții din bugetul de stat. Evidența numerică privind producția de carne de iepure nu e însă chiar atât de îngrijorătoare precum ne-o prezintă statistica din Republica Moldova.

Biroul Național de Statistică (BNS) vrea să ne convingă că producția cărnii de iepure este într-o scădere continuă în țara noastră. În anul 2016, s-au produs doar 34 de tone de carne de iepure, cu 3 tone mai puțin decât în anul 2015, iar în anul 2014 producția de carne de iepure a constituit 43 de tone, arată datele prezentate de către BNS.

Realitatea, departe de BNS

În realitate, statistica reflectă o situație care este mult prea departe de adevăr. După ce am vorbit cu fermierii implicați direct în creșterea urecheaților, am aflat că, de fapt, cele peste 34 de tone din anul 2016 au fost practic prezentate de către un singur producător din Moldova, deși în țară activează cel puțin cinci fermieri specializați oficial în creșterea iepurilor pentru carne. „Nu e real. E minim peste 100 de tone de carne anual. Poate nu toți fermierii sunt înregistrați. Noi lucrăm fracturat. Acest tonaj noi l-am prezentat pe anul trecut”, afirmă Nicolae Timco, fermier din satul Chetrosu, raionul Drochia.

„E puțin 34 de tone. Nici pe departe nu sunt aproape de realitate. Se produce mult mai multă carne de iepure. Avem mulți fermieri mici, care au până la 300 de capete, dar care nu au treabă cu dările de seamă. Toată lumea fuge de impozite, dări de seamă, le este frică etc. Chiar eu niciodată nu am dat statistica, deoarece nu aveam iepurii puși la balanță. Nu aveam activitate de bază, dar nici nu știam că e obligatoriu. Nu aveam vânzări – cum să dau statistica?”, își amintește Valeriu Rață, fost crescător de iepuri din satul Bardar, raionul Ialoveni. Tânărul fermier a renunțat de 2 ani să mai crească iepuri, deoarece e sunt animale foarte sensibile, creditele bancare sunt scumpe și nu există stabilitate în Moldova.

Cât de avantajoase sunt afacerile cu iepuri

Tot BNS ne comunică faptul că pe parcursul anilor 2014-2016, în Republica Moldova nu au fost înregistrate operațiuni de export/import cu carne de iepure. Același fermier Nicolae Timco ne-a spus că „până în anul 2015 a fost import de carne de iepure din Spania, dar au renunțat”.

Nicolae Timco este un fermier din raionul Drochia care crește iepuri din anul 2013, iar producția de carne o vinde pe teritoriul Republicii Moldova, inclusiv în magazinele Pegas, Metro și Rogob din Chișinău. Fermierul spune că se confruntă cu multe probleme specifice acestei ramuri complicate din zootehnie. „Iepurele este un animal sensibil la boli, hrană și anotimpuri. Are nevoie de hrană specială, igienizare. În Moldova nu avem înregistrat tot spectrul de medicamente. Lipsește forța de muncă. Nu avem veterinari specializați în iepuri. Statul susține crescătorii de iepuri cu 30% din investiție, în timp ce carnea de vită este subvenționată cu 50%. Asta-i politica statului”, spune Nicolae Timco.

Carnea de iepure, mâncată la nunți și cumetrii

În Republica Moldova nu avem tradiția consumului cărnii de iepure, chiar dacă mulți știu cât este de sănătoasă și dietetică. Circa 70% dintre moldoveni consumă carne de iepure la restaurant, nunți, cumetrii și evenimente speciale, iar 30% dintre cetățeni prepară carnea de iepure în familie. Un kilogram de carne de iepure costă 135 de lei moldovenești. „Cererea e mai mare decât oferta pe care o au fermierii. Iepurii se cresc foarte greu. Mulți fermieri încep, dar își încheie rapid activitatea. Situația în țară este instabiliă și nu se știe ce va fi mâine. Să faci afaceri în Moldova este chiar complicat. Cineva „de sus” poate aduce carne de iepure congelată din Spania și o vinde cu 70 de lei pentru un kilogram, iar noi fermierii nu mai vindem nimic”, povestește Valeriu Rață.

De ce e bine să mâncăm carne de iepure

Nutriționista Victoria Ursu ne sfătuiește să consumăm carne de iepure pentru aportul de proteină. „Carnea de iepure are concentrație mare de proteină: în 100 de grame de carne de iepure sunt 23 de grame de proteină. Asta e foarte mult, deoarece îți asigură jumătate din rația zilnică de proteină. Este una dintre cele mai dietetice tipuri de carne, după cea de curcan și prepeliță. Este o carne lipsită de grăsimi: în 100 de grame de carne de iepure avem doar 1,1 grame de grăsimi comparativ cu carnea de porc care conține 30 de grame de grăsimi. Carnea de iepure are 106 calorii față de 340 de calorii cât are cea de porc. Porcul conține 15 grame de proteină la 100 grame de carne”, explică nutriționista Victoria Ursu.

Moldoveanul preferă din tradiție carnea de porc, găină sau vită, deoarece e mai accesibilă ca preț și e mai comod să pregătești o tartină, mai ales că în magazine se găsesc din plin mezeluri din porc și vită. Francezii și italienii sunt lideri la consumul cărnii de iepure.