Omlete cu stafide și scorțișoară. Bucate voievodale la Chișinău

Românilor din vechime le plăcea să mănânce ouă – sau aveau foarte multe găini care produceau cantități foarte mari de ouă – deoarece în cartea de bucate brâncovenească se găsesc nu mai puțin de 37 de rețete pentru omlete în diverse combinații.

După ce am preparat două omlete cu mentă și cuișoare, continuăm cercetarea patrimoniului culinar cu încă două omlete delicioase și ușor de pregătit: o omletă cu stafide și alta cu semințe de pin.

Omletă cu scorțișoară

Prima rețetă pe care v-o propunem azi sună cam așa în varianta originală:

Ia 8 sau 10 ouă și le bate bine cu sare, apoi le amestecă cu un pahar de lapte de vacă, cu puțină izmă (mentă) și maghiran bine pisate și cu o mână de semințe de pin bine pisate, apoi le fă plăcintă prăjită în unt, întorcând-o, ca să fie bine prăjită pe ambele părți și pe deasupra să pui zahăr, scorțișoară și suc de portocale.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=yoynlpQjgmY]

N-am găsit semințe de pin, însă le-am înlocuit cu nuci de caju. Am luat 3 ouă și le-am bătut cu sare, 50 mililitri de lapte, nuci de caju fărâmițate, mentă și maghiran mărunțite bine. Am topit 20 de grame de unt într-o tigaie și am prăjit omleta pe ambele părți. După ce am răsturnat omleta pe o farfurie am presărat zahăr, scorțișoară și suc de portocale. În rezultat a ieșit o omletă-desert, răcoritoare, fină, cremoasă și în același timp ușor crocantă. Combinația dintre scorțișoară și suc de portocală te duc cu gândul la Asia.

Omletă cu stafide

A doua rețetă de omletă conține următoarele indicații:

Ia 8 sau 10 ouă și le bate cu sare bine, apoi pune semințe de pin bine pisate, stafide mărunțite și coajă de lămâie rasă și toate dimpreună amestecate bine varsă-le în tigaie cu unt fierbinte și fă plăcintă deasupra căreia când o vei duce la masă să-i pui zahăr cu câteva picături de apă de trandafir sau scorțișoară.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=8g6exR0VvfY]

La fel ca în prima omletă, am înlocuit semințele de pin cu nuci de caju. Am luat 3 ouă și le-am bătut bine cu sare, nuci de caju fărâmițate, stafide mărunțite și coajă rasă de lămâie. Am prăjit amestecul pe tigaie în 20 grame de unt, iar la final am presărat scorțișoară. Rezultatul este o omletă răcoritoare cu aromă de scorțișoară și lămâie ce se contopesc în textura densă a omletei.

TOATE REȚETELE VOIEVODALE

Imagine: Sandu Tarlev, maestru bucătar: www.lochef.md