Manuscrisul brâncovenesc ale cărui rețete încercăm să le refacem conține o mulțime de preparate bazate pe ouă în combinații care la prima vedere par ciudate. Am zis să începem excursul nostru de arheologie culinară cu două rețete simple: o omletă cu mentă și una cu cuișoare.
Omletă cu mentă
Prima rețetă sună cam așa într-o limbă română veche de mai bine de 300 de ani, dar inteligibilă:
Ia 8 sau 10 ouă și le bate bine cu puțină sare, apoi le amestecă cu izmă (mentă), măghiran, măcriș de cel ce se face pe iarbă și pătrunjel, toate bine pisate și le fă apoi plăcintă prăjită în unt, pune-le deasupra zahăr, iar dacă este primăvară în loc de ierburi pune flori de soc.
N-am găsit măcriș iepuresc în Chișinău și nu am încercat varianta cu flori de soc. Am luat 3 ouă și le-am bătut cu o tocătură de mentă, măghiran și pătrunjel, am prăjit amestecul în 20 grame de unt și la sfârșit am presurat zahar peste această omletă. Rezultatul este o omletă de vară, cu o tentă răcoritoare din cauza mentei, iar zahărul reușește oarecum să îmblânzească gustul. Merită s-o încercați, doar să fiți atenți să nu exagerați cu menta sau măghiranul.
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=j-ka8gS0-Bg]
Omletă cu cuișoare
A doua omletă brâncovenească este ceva mai îndrăzneață:
Ia 8 sau 10 ouă și le bate bine cu 3-4 linguri de smântână și cu sare și cu 3 cuișoare pisate și apoi le pune în tigaie cu unt de ajuns de le prăjește și le fă plăcintă. Și când le vei duce la masă, pune pe deasupra apă năramză (portocală) sau de trandafir și zahăr alb.
Ca și mai înainte am redus cantitățile la 3 ouă, 1 lingură de smântână, 20 grame de unt, 1 cuișor pisat și am stropit omleta la sfârșit cu suc de portocale. Rezultatul a fost un desert neconvențional, pufos și cremos, combinația de cuișoare și portocală în omletă fiind provocatoare, ca o iradiere de sofisticare asiatică într-o mâncare banală.
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=MPFHWNc8RdY]
Ne vedem tot aici săptămâna viitoare cu alte rețete brâncovenești din proiectul ”Bucate voievodale la Chișinău”.
Imagine: Sandu Tarlev, maestru bucătar: www.lochef.md
TOATE REȚETELE VOIEVODALE
Interesant proiectul, am dat like paginii pe FB special pentru a-l urmări, dar, dacă înlocuiți ingredientele cu substitute care n-au nici o treabă, voi fi dezamăgită. Apa de naramze (din flori de portocal), la fel ca cea din petale de trandafiri se obține în urma unui proces de distilare și nu este sub nici o formă sucul stors din fruct. La o adică, ingredientele se pot achiziționa din magazinele arăbești sau online. Altfel rețele acestea nu se pot numi readuse la viață.
Pingback:Bucate voievodale la Chișinău – un proiect de arheologie culinară - moldNova
Pingback:Omlete cu stafide și scorțișoară. Bucate voievodale la Chișinău - moldNova