Dulceață de cireșe uscate cu vin și mirodenii. Bucate voievodale la Chișinău

În castelele medievale, bucătarul pregătea dulciuri din fructe în combinații cu mirodenii și vin. Din rețetele brâncovenești ne dăm seama că dulceața se făcea și în timpul iernii, când lipseau fructele proaspete, dar foloseau cele uscate din timpul verii.

Citește mai mult

Găină cu lapte de migdale. Bucate Voievodale la Chișinău

Nobilii din evul mediu aveau mese bogate în carne, ouă, pește și dulciuri din fructe. După cartea de bucate preparate la curtea lui Brâncoveanu se înțelege că aceștia mâncau carne de găină, iepure, oi, limbă și creieri de vițel, dar se găsesc mai puține rețete pe bază de carne de porc. Pentru sosurile albe, bucătarii foloseau laptele de migdale pentru îngroșare – recomandat și celor cu intoleranță la lactoză. Noi vă prezentăm o rețetă cu carne de găină în sos alb făcut din lapte de migdale.

Citește mai mult

Tocană de vinete. Bucate voievodale la Chișinău

Pe vremea lui Brâncoveanu se mâncau foarte multe legume – napi călugărești, anghinare sau vinete. Pentru azi vă propunem o rețetă simplă, de vară: o tocană de vinete cu lapte de nuci și mirodenii. Pe timpuri, tocana din vinete se făcea cam așa: Să ei patlagenele să le curi de coaja lor cea mohorâtă subțirel, … Citește mai mult

Crap cu vin și mirodenii. Bucate voievodale la Chișinău

În evul mediu românesc se mânca orice fel de pește, după cum atestă cartea de bucate brâncovenească după care ne orientăm în încercarea de a afla ce gust aveau mâncărurile strămoșilor noștri. Printre rețetele brâncovenești se numără mâncăruri din morun, biban, lostriță, clean, lin, nisetru sau cegă – dar noi ne-am oprit la o rețetă de crap preparată în vin și cu un mix de condimente.

Citește mai mult

Două omlete din vechime: cu mentă și cuișoare. Bucate voievodale la Chișinău

Manuscrisul brâncovenesc ale cărui rețete încercăm să le refacem conține o mulțime de preparate bazate pe ouă în combinații care la prima vedere par ciudate. Am zis să începem excursul nostru de arheologie culinară cu două rețete simple: o omletă cu mentă și una cu cuișoare. Omletă cu mentă Prima rețetă sună cam așa într-o … Citește mai mult