Nobilii din evul mediu aveau mese bogate în carne, ouă, pește și dulciuri din fructe. După cartea de bucate preparate la curtea lui Brâncoveanu se înțelege că aceștia mâncau carne de găină, iepure, oi, limbă și creieri de vițel, dar se găsesc mai puține rețete pe bază de carne de porc. Pentru sosurile albe, bucătarii foloseau laptele de migdale pentru îngroșare – recomandat și celor cu intoleranță la lactoză. Noi vă prezentăm o rețetă cu carne de găină în sos alb făcut din lapte de migdale.
Pe vremuri, carnea în sos alb se făcea așa:
Ia 2 caponi (cocoși castrați) sau găini grase și le fierbe dulci, și îngroașă zeama cu câteva gălbenări de ou bătute cu puțintel lapte de migdale și le treci prin sită; apoi să pui puțintel unt proaspăt și să lași să dea undă bine cu găina. Și când o vei turna să pui felii de pâine prăjită pe didesupt.
Noi am luat o găină și am fiert-o în apă cu sare. Între timp am pregătit laptele de migdale – la 70 de grame de migdale hidratate peste noapte și decojite se pune aproximativ 200 grame de apă și se mixează în blender până se obține o masă omogenă. Laptele de migdale obținut se bate bine cu 3 gălbenușuri de ou. Când carnea de găină e aproape gata se toarnă compoziția din lapte și gălbenușuri, se pune untul proaspăt și se fierbe totul. Pe tigaia fără ulei se prăjește pâine. Iar carnea tăiată bucăți se așează pe feliile de pâine prăjită și se toarnă sos alb.
[youtube https://www.youtube.com/watch?v=C8KWrJ6fVdU]
Am obținut o mâncare ușoară și savuroasă, în care nu se simte gustul de lapte. Laptele de migdale conferă sosului un gust moale, iar zeama este extrem de consistentă.
Imagine: Sandu Tarlev, maestru bucătar: www.lochef.md
Pingback:Bucate voievodale la Chișinău – un proiect de arheologie culinară - moldNova