Un soi de desert medieval românesc era terciul de orz condimentat din belșug cu scorțișoară, denumit papară în rețetarul pe care îl folosim pentru a aduce la viață rețetele românești din vechime.
Rețeta terciului de orz de acum 300 de ani:
Fiarbe orzul cu apă până ce va începe a crăpa și zeama a să îngroșa. Deci pune-i lapte cât vei socoti că tribue, ca o ocă pol, sare, zahăr, scorțișoară dupre socoteală, și-l fiarbe până ce va veni la fiertura lui, și-l toarnă peste fălii de pâine și pe deasupra presară scorțișoară.
Orzul lăsat la hidratare în apă peste noapte l-am fiert cu lapte. După ce a dat în clocot am adăugat scorțișoară și zahăr. Am pus felii de pâine într-o farfurie adâncă și am turnat papara din orz peste care am presărat scorțișoară.
Păpara (terci) are o culoare bej, cu aromă și miros de scorțișoară, iar boabele de orz se sparg în gură. Este un adevărat mic dejun modern, nici nu zici că-i din veacul trecut. Combinația cu pâine îi oferă consistență.
Imagine: Sandu Tarlev, maestru bucătar: www.lochef.md