În castelele medievale, bucătarul pregătea dulciuri din fructe în combinații cu mirodenii și vin. Din rețetele brâncovenești ne dăm seama că dulceața se făcea și în timpul iernii, când lipseau fructele proaspete, dar foloseau cele uscate din timpul verii.
Una din rețetele pentru dulciuri brâncovenești pe care v-o propunem azi suna cam așa:
Ia prune uscate au cireșe uscate sau vișine uscate și le pune să stea amoiu (înmuiere în apă) câtvaș în apă caldă, apoi le scoate, spălându-le bine și le fiarbe cu apă, cu vin și zahăr, cu cuișoare și cu nucușoară și cu scorțișoară, toate pisate. Și după ce vor fiarbe, când le vei truna să le pui pe didesubt fălii de pâine prăjită și pe deasupra zahăr.
Pentru acest desert, noi am ales cireșele uscate. Am pus cireșele uscate într-un vas cu apă caldă pentru aproximativ 30 de minute. Cireșele hidratate și scurse de apă le-am pus într-un castron cu apă și vin roșu. După ce au dat în clocot am adăugat zahăr, scorțișoară, cuișoare și nucușoară, toate pisate. Am fiert toată compoziția aproximativ 15 minute. Între timp, am prăjit pâine pe tigaie fără ulei. Dulceața de cireșe am turnat-o pe feliile de pâine prăjită și am presurat zahăr.
A rezultat un desert oriental, cu aromă de mirodenii și alcool. Pâinea crocantă se combină de minune cu cireșele ușor alcoolizate.
Imagine: Sandu Tarlev, maestru bucătar: www.lochef.md