Bucate voievodale la Chișinău – un proiect de arheologie culinară

Cine nu ar vrea să știe ce gust aveau bucatele care umpleau mesele la ospețele voievodale din vechime? Moldnova.eu va răspunde la această întrebare printr-un proiect de arheologie culinară: vom reface mâncăruri după rețete vechi de mai bine de 300 de ani.

La Biblioteca Academiei Române se păstrează un manuscris din perioada brâncovenească intitulat ”Carte întru care să scriu mâncările de peaște i raci, stridii, melci, legumi, erburi și alte mâncări de sec și de dulce, dupre orânduiala lor”. Cele 63 de file poartă pe ambele părți zeci de rețete pe care le vom readuce la viață în săptămânile ce urmează.

Civilizația veche românească a fost una mult mai complexă decât ne putem imagina în zilele noastre. În lista ingredientelor pentru rețetele brâncovenești se regăsesc portocalele și lămâile, smochinele, stafidele, orezul și scorțișoara, zahărul și cuișoarele, piperul și anghinarea. Aceleași mărfuri care apar în catastifele de vamă, aduse din îndepărtatul Orient și transportate în lungi caravane peste Dunăre și Carpați spre Europa Occidentală. În bucătăria veche românească se amestecă gusturi și arome din toate părțile lumii – nu este vorba de preparate extrem de pretențioase, însă unele combinații care pot părea surprinzătoare în ziua de azi dau rezultate mai mult decât impresionante, dovedind o cultură culinară care știa să echilibreze ingredientele în moduri uitate în prezent.

Știm din cronici și hrisoave că ospețele voievodale puteau cuprinde până la 100 de feluri de mâncare, că voievozii își aduceau bucătari pricepuți din Italia, Franța sau Grecia, că bucatele românești din vechime erau apreciate de călătorii străini – dar nu știm ce gust aveau aceste mâncăruri. Începând de săptămâna viitoare vă invităm să descoperiți alături de noi aromele bucătăriei românești de acum mai bine de 300 de ani. Marțea viitoare vă vom prezenta primele rețete refăcute după indicațiile celei mai vechi cărți de bucate românești. Vă puteți abona mai jos la pagina noastră de Facebook ca să fiți la curent cu acest proiect.

Rețete voievodale:

1. Două omlete din vechime: cu mentă și cuișoare

2. Crap cu vin și mirodenii

3. Omlete cu stafide și scorțișoară

4. Tocană de vinete

5. Găină cu lapte de migdale

6. Terci de orz brâncovenesc

7. Dulceață de cireșe uscate cu vin